Recioto di Soave DOCG

Vinhuset Guerrieri-Rizzardi er uden diskussion den mest prestigefyldte producent i det fremragende og samtidig meget smukke Veneto-område. Huset er samtidig blandt de mest ansete i hele Italien. Familien Guerrieri-Rizzardi har været kendt og forbundet med vinavl i mere end to århundreder, og huset er den dag i dag en af de betydeligste jordbesiddere i Veneto-området. Ved udelukkende at benytte sig af egne marker kan det gamle familiefirma kontrollere, at dyrkningen foregår efter økologisk principper, samtidig med at man har mulighed for at eksperimentere. En speciel og naturren procedure hos Rizzardi er udnyttelsen af biproduktet græs. Når plænerne ved de forskellige ejendomme er slået, bliver græsset enten gemt til brug som fremtidig humus eller også pløjet ned i jorden, hvor dets kemiske sammensætning passer fint som naturlig gødning og næring for vinstokkene. Smagen fra græsset vil derefter langsomt gengives i vinen som en duft af friske krydderurter. Den omhyggelige indstilling til markplejen går igen i alle led af fremstillingsprocessen. Opkøb af de optimalt beliggende marker, investering i det rigtige tekniske materiale og vedligeholdelse af det bestående, samt ovennævnte bestræbelser på et rent økologisk vinbrug, er Guerrieri-Rizzardis kendetegn. Navnet Recioto kommer fra den lokale dialekt og betyder "øre" eller "vinger" og hentyder til den øverste del af drueklassen, hvorfra man henter de sundeste og mest modne druer. Når man fremstiller den søde dessertvin, lufttørrer man druerne for at koncentrere saften. Efterfølgende lægges mosten på store fade af jugoslavisk eg, hvor gæringen automatisk tager sin begyndelse. Gæringen stoppes dog relativt tidligt i forløbet, hvorved man forhindrer restsukkeret i at omdanne sig til alkohol. LAND: Italien OMRÅDE: Veneto, Soave DYRKNINGSMETODE: Traditionel VINIFIKATION: Når de lufttørrede druer er blevet afstilket, sættes gæringen i gang. Den stoppes dog igen allerede efter 20 dage, hvorefter mosten lagres i 18 måneder på en blanding af slovenske og franske egetræsfade. DRUESAMMENSÆTNING: Gargenega 100 % LAGRINGSPOTENTIALE: 1 - 7 år SERVERINGSFORSLAG: Desserter - meget søde Desserter - svagt