Granat

Granat Weingut Johann Topf Vingården blev grundlagt i 1649, men kom først i familiens eje i 1855, da Joseph Topf giftede sig ind i familien Traufeliner, som grundlagde vingården. Siden da er vingården gået i arv fra generation til generation, og i dag er det Johann Topf d. 3, som står for den daglige drift af huset. Der bruges udelukkende organisk gødning i vinmarkerne, og man har valgt at benytte naturens egne våben til bekæmpelse af skadedyrene i stedet for giftstoffer. Dette betyder, at huset, på trods af at man ikke er certificeret, arbejder økologisk i vinmarkerne. Hos Topf er man meget opmærksom på sin arv, og man har derfor valgt at fokusere på de lokale østrigske druesorter såsom Riesling, Grüner Veltliner, Pinot Blanc og Pinot Noir i vinmarkerne. Det er ikke bare i vinmarkerne, at man udviser den største omhu for vinens kvalitet. Omhuen fortsætter i vinkælderen, hvor de håndplukkede druer ankommer i specialdesignede små kurve. Druerne presses meget forsigtigt ved hjælp af Pneumatic Buncher Grand Cru presse (vinpressens Rolls Royce). Efterfølgende gæres vinen ud, enten i rustfrie ståltanke eller på nye egetræsfade. Størstedelen af Topfs vinfade er specialfremstillede, så selv de mindste cuvéer kan lagres adskilt. Kort sagt gør man hos Topf sit yderste hver dag for at frembringe vine af den højeste kvalitet, som samtidig er identiske med områdets traditioner og terroir. LAND: Østrig OMRÅDE: Kamptal, DYRKNINGSMETODE: Traditionel VINIFIKATION: Traditionel vinifikation med første og andengæring på rustfrie ståltanke. Efterfølgende lægges vinen på egetræsfade, hvor den får lov at lagre, inden den til sidst stikkes sammen og tappes på flaske. DRUESAMMENSÆTNING: Zweigelt 34 % Pinot Noir 33 % Cabernet Sauvignon 33 % LAGRINGSPOTENTIALE: 6 - 15 år SERVERINGSFORSLAG: Krydrede retter Mørkt kød Vildt SMAGEKOMMENTAR: Dyb mørk farve med toner af solbær. Stilren, frugtig duft og smag, hvor en let syre afbalancerer den lange vedvarende eftersmag.