Finca Dofi

LAND: Spanien OMRÅDE: Priorat VINIFICATION: Alt håndplukkes naturligvis- Når druerne ankommer til vineriet, sorteres de, før de afstilkes. Efter afstilkningen bliver de nænsomt presset, hvorefter mosten lægges på egetræsfade. Gæringen finder sted som en spontangæring, imens der dagligt foretages pigeage. Når gæringen er tilendebragt, lægges vinen på nye franske egetræsfade i 16 måneder. Vinen tappes på flaske uden nogen former for filtrering. DRUESAMMENSÆTNING: 45% fordelt imellem Cabernet Sauvignon, Syrah og Merlot LAGRINGSPOTENTIALE: Serveres fra dens 5. til dens 15. år. SERVERINGSFORSLAG: Serveres til kraftige retter. SMAGEKOMMENTAR: I glasset præsenterer vinen sig som ung med en tæt mørk farve, der har et let lilla skær i kanten. I næsen er der akacie, mineraler, brombær, mørke kirsebær, lakrids og egetræ. I munden er den rig og intens med fede modne tanniner. Alvaro Palacio er om nogen synonym med den nye generation i Spanien, og hans prestigevin l?Ermita står side om side med Pingus blandt de førende vine i Spanien. Alvaro Palacio er ud af en børneflok på 9 børn, og hans forældre var dengang ejere af den respekterede vingård Palacios Remondo i Rioja. Alvaro kunne have valgt at blive boende og overtage driften af vingården, men i stedet trak den store verden, og han rejste derfor til Bordeaux. Her blev han uddannet som ønolog for efterfølgende at arbejde for Moueix familien på Château Petrus. Da Alvaro kom hjem til Spanienigen, var han stadig ikke parat til at slå sig ned på familiens vingård. Derfor tog han til vindistrikt Priorat, som på det tidspunkt hovedsagligt, var kendt for produktion af bulk vin. Da vinmarkerne kun gav et lille udbytte, var flere og flere af vinbønderne begyndt at nedlægge deres marker. I 1990 købte Alvario sin første vinmark, Finca Dofi, med det mål at fremstille en krydsning imellem Pétrus og La Grange. I 1993 købte han efterfølgende prestigemarken l'Ermita, som var beplantet med vinstokke, der ikke var podet på amerikanske rødder og som var mellem 60 og100 år gamle. Allerede i 1995 begyndte kritikerne at overøse Alvario Palacio med deres roser, og denne meget positive kritik fortsætter. F inca Dofi er en relativt ung vinmark på 9 hektar, fordelt over flere mindre terrasser. Vinstokkene er mellem 10 og 17 år gamle, og kombinationen af unge vinstokke og fattig jordbund, som hovedsagligt består af småsten, bringer udbyttet helt ned på 20 hl. pr. hektar.